Национальные блюда дагестанской кухни, Еда в Дагестане: что попробовать | Большая Страна
Почта Туниса - как отправить открытку. Сразу хочу предупредить, что муки может Представить дагестанскую кухню без этого блюда невозможно. Что попробовать в Дагестане?
А табасаранский хинкал похож на ленивые вареники - тесто раскатывается колбаской, разрезается на медальончики, которые слегка придавливаются пальцами. Из теста делаются изделия овальной формы, варятся в бульоне вместе с бараниной или домашней колбасой. Обязательно все приправляется чесноком и специями. Некоторые хозяйки заправляют блюдо кисло-молочным соусом.
Блюдо, очень похожее на вареники. Отличаются только внешне — по форме напоминают каплю. И шов склейки теста — обязательно косичкой. Делают их с мясом, творогом, зеленью, картошкой, сыром, овощами и прочими начинками. Но чем бы ни наполнили курзе, без ароматных специй никогда не обходится — в рецепте всегда используется очень много приправ.
Один из главных деликатесов горцев. Ведь Дагестан — лидер по поголовью мелкого рогатого скота. Курдюк — это жир, который накапливается у барашка в районе хвоста. Местные жители активно используют его в кулинарии или едят как отдельную закуску. По сути — это сало, которое коптят или засаливают. Потом нарезают тонкими ломтиками и подают к столу. Если решите попробовать, рекомендуем выбирать курдюк молодого ягненка, так как взрослый барашек имеет специфический запах.
Домашняя ливерная колбаса. Блюдо горских пастухов, которые придумали этот невероятно вкусный рецепт. По вкусу очень похожа на колбасу из нашего детства!
Готовится из бараней или говяжей печени и нутряного сала. Добавляется соль, специи и огромное количество рубленных трав и пряностей. Но самый неожиданный ингредиент — курага. Это та самая история сочетания несочетаемого и ошеломляющий результат в итоге. Фарш тщательно перемешивают и наполняют в натуральную оболочку. Затем колбасу варят и подают к столу с овощным гарниром. Это пряная закуска, которую можно подавать отдельно, а можно добавлять в блюда — в салаты, к рыбе, мясу.
Каперсы — это почки колючего кустарника - каперсника, растущего в горах Дагестана. Их собирают весной и маринуют в банках. Выглядят, как мелкие зеленые оливки. И хоть эти маленькие соленые бутончики известны по всему миру, только в Махачкале на рынке вы сможете приобрести настоящие домашние маринованные каперсы.
Очень вкусная и невероятно полезная паста из пережаренных семян льна, тыквы, подсолнечника или орехов. Урбеч бывает из нескольких ингредиентов или монокомпонентный. На вкус нам он напомнил шоколадную пасту Нутелла.
Несмотря на то, что урбеч очень калорийный, им можно спокойно заменить печенье, конфеты и прочие сладости. Считается, что традиционный дагестанский урбеч — это лекарство от всех болезней и отличный иммуномодулятор. В горных деревнях Дагестана его до сих пор готовят старинным способом — семена перемалывают на каменных жерновах. Так масса не нагревается и сохраняются все полезные свойства продукта. Мучная халва — традиционная сладость на праздничный стол. С древности ее готовили на свадьбу или Ураза Байрам.
Ничего похожего с привычной нам подсолнечной халвой. В растопленное масло на сковороду засыпают предварительно прожаренную муку. Постоянно помешивают, постепенно вливая мед. Готовую массу перекладывают на плоское блюдо, разравнивают и дают остыть. Когда бахух затвердел, нарезают ломтиками и подают к чаю. Дагестанский сыр — уникальный, высокогорный продукт.
Аналогов в мире вы не найдете. И если вы окажетесь на рынке, обратите внимание на местную брынзу из овечьего молока. В основном дагестанцы производят именно ее, хотя, можно найти и другие сорта. Главный «плюс» местных рынков в том, что здесь можно все пробовать. А брынза, между прочим, тоже имеет свои разновидности. Бывает классическая более соленая , горная готовится прямо в горах , летняя делается в теплое время года и долго не хранится или просто — слабосоленая. Есть сорта брынзы, которые можно легко перевозить в багаже и они не испортятся в дороге.
Так что купите кусочек этого вкусного и полезного сыра из Дагестана своим близким в подарок. Дагестанцы пьют очень много чая. Ни один народ России с ними не может в этом сравниться. Чайная церемония происходит почти каждый час. Ароматный напиток заваривается с душистыми альпийскими травами и этот набор в каждом районе Дагестана невероятно разнообразен.
Кто-то пьет крепкий чай с чабрецом, кто-то предпочитает зеленый чай с мятой или мелиссой, а кому-то по вкусу чаи из целебных сборов. Сортов чая тут очень много. Обычно просто в тарелке и большими порциями. Хинкал — не путать с хинкали. Хинкал это варенные в бульоне куски теста. Подаются с куском мяса. Представьте пельмени, в которых отдельно сварены тесто и начинка. Аварский хинкал — это как небольшие булки, типа чешских кнедликов. Такое сухое есть трудно, поэтому дают запить бульоном и кефиром.
Мне ни один из видов хинкала особо не понравился. Ханский шашлык. Каждый кавказский народ считает, что умеет готовить мясо на мангале. Грузины точно ошибаются, армяне совершенно правы, а у дагестанцев не всегда получается. Готовят на мангале разное мясо — баранина, говядина, курица, люля. В Дагестане обязательно попробуйте ханский шашлык — говяжья печень в жировой сетке. Супы — шурпа, лагман.
Кухня Средней Азии в дагестанской вариации.
В лагмане лапша поскромнее. Если чисто местный суп — понравился горский , из чечевицы на бульоне из сушеного мяса и колбасы. Теперь небольшой блок о том, что можно купить на рынке.
Сушеное мясо. Это не бастурма. Это гораздо хуже суше. Делают в горах, древним естественным способом, чтобы мясо дольше хранилось без холодильника.
Только ветер, солнце и соль. Оно сильно высушено и очень соленое. Можно кусочки добавлять при приготовлении еды для запаха или тонко резать и как закуску с пивом. Сушеная колбаса. Недалеко от сушеного мяса. Просто с бутербродом совершенно невкусно. В качестве закуски или также добавлять в супы или обжаривать с картошкой, яичницей ещё можно. Мясо, колбасу и курдючное сало мы купили в поселке Голотль, когда ехали из Гуниба в Старый Гоор.
Копченое курдючное сало. Урбеч — густая, маслянистая, сладкая паста, которую готовят из перетертых косточек, семян тыква, подсолнух или орехов. Мазать на хлеб и с чаем. Продолжаем тему еды и переходим к напиткам.
Безалкогольные напитки Кофе — пьют в Махачкале на каждом углу. В Дербенте тоже есть кофейни, но не так много. В горах кофе не пьют. В горах надо пробовать чай с чабрецом, его делают везде. Компоты — из кизила, абрикосов. В большинстве кафе в горах подают кувшином, а не стаканами. Лимонады тархун, и прочие — много разных привозных из Владикавказа и Ставрополья.
Про алкоголь Алкоголь можно купить в магазинах Дербента и Махачкалы. Еще про Дагестан: Аренда авто в Дагестане Изучаем меню: что попробовать в Дагестане Куруш: выше облаков Ахты: немного Италии в Дагестане Гуниб и окрестности: невероятная природа и древние аулы 2 крутых водопада в Дагестане Карадахская теснина.
Старый Кахиб и Древний Гоор Горный аул Чох и заброшенное селение Гамсутль — дагестанский Мачу-Пикчу Сулакский каньон и Сарыкумский бархан Дербент: пляжи, магалы и крепость Экраноплан «Лунь» Едем в Дагестан : как добираться, безопасность, дресс-код, транспорт, карта или наличные, где искать жилье, куда ехать и что смотреть — маршрут поездки.
Новое в блоге:. Тоурада: португальский бой с быками. Шефшауэн: тот самый синий город в Марокко. Как добраться из аэропорта Марракеша. Ботанический сад в Петербурге: три времени года. Домбай без лыж.
Аренда авто в Португалии. Архыз для ленивых.
Порту: стадион «Драгау». Весь блог. Соединить с. Уведомление о.
