Традиционные блюда италии
Обязательная винная программа: самое известное белое Verdicchio или редкое северное Bianchello del Matauro и колоритное Верначча, вареное и вишневое вино. Немного терпения в постоянном помешивании смеси над огнем в ее котле, и через немногочисленный час на доску можно вылить великолепный густой, но все еще жидкий блин золотистого цвета. Соусы к птице
Феттуччини Лингвини Тальятелле Пицца с колбасой Каннеллони Тонкая пицца Болоньезе Паста с грибами Фарфалле Пицца с грибами Фузилли Пицца дрожжевая Пицца с морепродуктами Мясная пицца Пицца с ветчиной Тортеллини Пицца с курицей Орекьетте Паста с морепродуктами Маргарита Паппарделле Четыре сыра 9.
Пицца диетическая 7. Паста в сливочном соусе 6. Тальолини 6.
Пепперони 3. Паста с креветками 2. Супы Суп-пюре Крем-суп Суп с курицей Гороховый суп Рыбный суп Борщ Тыквенный суп Холодные супы Грибной суп Томатный суп Овощные супы Гаспачо Картофельный суп Суп с мясом Сырный суп Щи Солянка Фруктово-ягодный суп Луковый суп Суп-лапша Суп с фасолью Окрошка Уха Похлебка Рисовый суп Рассольник Суп с чечевицей Свекольник Молочный суп Минестроне Суп «Харчо» Суп с фрикадельками Мисо Суп с вермишелью Суп с клецками Постные супы Том-ям Шурпа Лагман Холодник Таратор 9.
Капустняк 9. Хаш 7. Буйабес 6. Бозбаш 6. Ботвинья 6. Кукси 4. Кулеш 2. Довга 2. Новый год Масленица Пасхальные рецепты Пикник Рождество Постные рецепты Фуршет Закуски Горячие закуски Холодные закуски Сырные закуски Паштеты Рулетики Праздничные закуски Тартар Дип Чипсы Хумус Начинки для тарталеток Карпаччо Канапе Гуакамоле Масло Рулет из лаваша Запеканка из кабачков Тортилья Соленая рыба Фондю Баклажанная икра Такос Фаршированные яйца Форшмак Творожные закуски Лобио Кесадилья Заливное Холодец Кабачковая икра Сациви Сырное фондю Лечо Сырные шарики Помидоры с сыром 7.
Закусочные торты 5. Бастурма 5. Ризотто Ризотто с овощами Ризотто с грибами Ризотто с мясом Ризотто с морепродуктами Ризотто без риса Ризотто по-милански 9. Сэндвичи Открытый бутерброд Тосты Клубный сэндвич Гамбургер Брускетта Закрытый бутерброд Бутерброды на праздничный стол Горячие бутерброды Хот-дог Чизбургер Бутерброды с сыром 8. Панини 8. Крок-месье 5. Бутерброды с красной икрой 5.
Крок-мадам 5. Бутерброды с рыбой 4. Бутерброды со шпротами 1.
Напитки Коктейли Алкогольные напитки Смузи Коктейли алкогольные Напитки безалкогольные Кофе Лимонад Чай Компоты Молочный коктейль Пунш Горячий шоколад Коктейли безалкогольные Коктейли с джином Коктейли с водкой Глинтвейн Коктейли с ромом Ликеры Коктейли с вином Соки Коктейли с виски Мохито Морс Кисель Коктейли с текилой Коктейли с бренди Какао Сангрия Грог Настойки Газированные напитки Квас Сбитень Вина Наливка 9.
Сидр 8. Глёг 4. Самогон 3. Салаты Овощные салаты Салаты без майонеза Салаты с курицей Фруктовые салаты Рыбные салаты Теплые салаты Классические салаты Вегетарианские салаты Мясные салаты Новогодние салаты Оливье Слоеные салаты Винегрет Салаты из баклажанов Салат «Цезарь» Салаты из капусты Салаты с майонезом Крабовый салат Сладкие салаты Салаты с сыром Салаты из яиц Салаты с грибами Салаты с морепродуктами Салаты с фасолью Мимоза Праздничные салаты Греческий салат Острые салаты Диетические салаты Салаты с креветками Постные салаты Салаты с помидорами Салаты корейские Салаты с кальмаром 7.
Салаты с ананасом 5. Новогодние салаты 4. Выпечка и десерты Пироги Торты Печенье Фруктовые десерты Кексы Блины Хлеб Мороженое Пироги с яблоками Оладьи Пирожное Маффины Пудинг Пирожки Десертные крема Булочки Чизкейк Конфеты Желе Мусс Сироп Суфле Лепешки Сладкие рулеты Брауни Шарлотка Овсяное печенье Бисквит Блины на молоке Безе, меренги Творожные десерты Тарталетки Крем Киш Куличи Тирамису Капкейк Вафли Десерты без выпечки В Калабрии на кухне в ход идет всё, что уродила земля и все, кого выловили в море.
Краеугольный камень гастрономии в регионе — красный лук , который добавляют в салаты, пиццу и из которого делают варенье. Поговаривают, что настоящий калабриец съест все что угодно, если среди ингредиентов есть тропейский красный лук. Другая одержимость локальной кулинарии — мягкая колбаса ндуя nduja di Spilinga с калабрийским перцем. Можно намазать на хлеб, можно понемногу добавлять к пасте и жареным блюдам. Среди сыров калабрийским достоянием считают качокавалло caciocavallo из овечьего или коровьего молока и пикантный пекорино pecorino di Monte Poro строго из овечьего.
Только в Калабрии, в приморском городе Пиццо-Калабро, удастся попробовать традиционное трюфельное мороженое «тартуфо» с расплавленным шоколадом в сердцевине, а в Россано, в музее старейшей фабрики «Амарелли», найдешь лакричные конфеты. Самое популярное местное вино — Чиро. Напитки покрепче: солодка и перцовая граппа виноградная водка. Суп: суп с зеленью и фасолью. Основное блюдо: блинчики с анчоусами и копченостями, сыры пекорино и качокавалло, рагу со свининой, запеченный козленок с травами и картофелем, рыба-меч с соусом гьотта оливковое масло, лук, помидоры, оливки, каперсы и изюм , калабрийская брокколи, обжаренная с перцем.
Кампания породила те самые знаменитые блюда, с которых любовь к итальянской кулинарии началось у большинства. Три кита местной гастрономии — пицца , спагетти и ромовая баба — коренные кампанийцы.
Настоящую пиццу нужно есть в Неаполе , моцареллу из молока черных буйволиц пробовать вблизи Казерты, салат «Капрезе» — на острове Капри.
Региональный алкоголь — салернский земляничный ликер «Фраголино» и «Лимончелло» , которые в лучшем виде найдешь в Сорренто. Недаром в Древнем Риме за донельзя плодородную Кампанию то и дело вели войну. Суп: с латуком и борраччей горькой и мохнатой травой на курином бульоне; с перцами и телятиной.
Основное блюдо: спагетти с морским черенком, фаршированный каплун, салат цветная капуста, маринованные овощи, перцы, оливки и соленые анчоусы. Среди топовых ингредиентов в Лацио — мясо. Попробуй тонкие соленые полоски свинины коппьетте чочаре, рулет поркетта из Ариччи и гуанчиале , свиную щековину, которую берут для приготовления пасты карбонара.
Типичные изыски итальянской кухни в столице — тушеный бычий хвост «кода алла ваччинара» и сальтимбокка переводится «прыгни в рот» — как тут не поддаться? Радости растительного происхождения не отменяются: отдельного комплимента достойны хрустящие артишоки по-еврейски, «суппли», рисовые шарики с моцареллой в начинке и традиционная римская паста с сыром и черным перцем «качо-е-пепе».
Из сыров внимание обрати на пекорино романо и марцолино. Полить свою трапезу можно винами Чезанезе и Мальвазия. Основное блюдо: жареные овощи брокколи и артишоки , жареная треска и угорь, барашек с картофелем. Король местных блюд — базилик и приготовленный из него соус песто ярко-изумрудного цвета, дегустировать который нужно в Генуе. Любителям рыбного меню на заметку следующие изыски: каппон-магро из желтого морского петуха с лангустами, оливками и артишоками, буррида — моллюски в отваре из овощей и бьянкетти — мальки сардин.
В качестве must drink — кинотто из Савоны, напиток из редкой разновидности цитрусовых, растущей на лигурийской Ривьере. Основное блюдо: макароны в бульоне, равиоли по-генуэзски с начинкой из телятины, яиц, трав, панировочных сухарей и пармезана , стейк, вареный каплун, колбаски и шпинат, запеченная цесарка с артишоками. В Ломбардии, где расположился в том числе Милан, с шедеврами моды соседствуют и кулинарные чудеса. На севере Италии — самое место попробовать ризотто с шафраном risotto alla milanese и оссобуко , тушеную телячью голяшку с мозговой костью.
В противовес желтым, твердым, соленым сырам здесь раздолье иного плана: горгондзола с плесенью, паннероне без соли и кремово-сливочный маскарпоне. В Кремоне, известной благодаря скрипкам Антонио Страдивари, обязательно успей поточить зубы о фруктовую горчицу мостарда и миндальную нугу торроне.
Из спиртного Ломбардия предпочитает Шардоне, Пино нуар и ликер «Веспетро» с кориандром, анисом и фенхелем. Суп: крепкий бульон на желатине. Основное блюдо: пельмени тортеллини или казончелли в бульоне, каплун, фаршированный колбасой, с кремонской горчицей; шашлычки из курицы и телятины с салатом. Кулинарный акцент в Марке зависит от конкретной провинции. На побережье предпочитают рыбу: готовят треску с соусом из помидоров или запекают ее с картофелем и петрушкой. А подальше от воды с удовольствием трескают жареного молочного поросенка поркетта porchetta , нашпигованного солью, перцем, фенхелем и чесноком.
Если сезон удался, в качестве закуски идут белые и черные трюфеля. Главная гастрономическая нота региона — асколанские оливки. Оливки из Асколи Пичено имеют мягкий вкус и гигантские размеры.
Рецепт, созданный в году поварами местных аристократов, можно свести к тому, что эти громадные оливки фаршированы мясом и зажарены в кляре. Обязательная винная программа: самое известное белое Verdicchio или редкое северное Bianchello del Matauro и колоритное Верначча, вареное и вишневое вино. Суп: рыбный бульон brodetto на 13 сортах рыбы с добавлением шафрана.
Основное блюдо: каппеллетти разновидность пасты в мясном бульоне, запеканка из свинины, копченостей, курицы и ветчины иногда с грибами , жареный каплун. В Молизе отличная экология, от которой без ума оливы. Логично, что характерным продуктом этого региона стало оливковое масло. В подобном культе здесь полба, кашу из которой ели еще древние италийцы. А следом за скотоводческими племенами местные приняли в рацион блюдо «пеццата ди Капракотта», куски баранины, тушеные в медных горшках с оливковым маслом и травами.
Здесь часто готовят лазанью с курицой и телятиной и пиццу минестра из кукурузной муки с зелеными овощами, перцем чили и оливковым маслом. Кроме того, Молизе — это родина пасты кавателли , в «ямочки» которой чудно умещается соус. К трапезе добавь вино: Монтепульчано, Пино Гриджо или Треббьяно. Суп: из моллюсков. Основное блюдо: пицца франца с холодным бульоном, треска в маринаде или запеченная с савойской капустой, петрушкой, изюмом и грецким орехом. Италия благодарит Пьемонт за аньолотти, небольшие квадратные пельмени с разными начинками мясом, шпинатом, творогом рикоттой и соусами: это визитная карточка региона.
Пьемонтские сыры со статусом DOP, castelmagno и gorgonzola , относятся к древнейшим итальянским сырам: в XII веке они даже были денежным эквивалентом. В этой же области появился grissino , тонкий и длинный хрустящий хлеб. Бисквитные палочки savoiardi и zabaione также родились тут. Лучшими винами в Пьемонте считаются Barbaresco и Barolo, которое итальянцы называют «королем вин и вином королей». Основное блюдо: печеный каплун, вареный бычок, мясной салат, фаршированные перцы, анчоусы с зеленью, аньолотти, ризотто с цикорием, запеченный картофель с морковью.
Основа кухни Сардинии — крестьянская или рыбацкая рецептура. В блюдах обильно звучат пряные травы и специи: шафран, мирт, розмарин, тимьян, лавровый лист и мята.
На острове выращивают пшеницу, потому хлеб становится произведением искусства и поводом для гордости. А тунец, которому повезло нежиться у острова, обеспечивает местных боттаргой bottarga , икрой Сардинии, — это икра тунца или кефали, которую высушивают растертой с солью. Коронное блюдо острова — жареный во фритюре пирожок себадас sebadas.
Политый медом, этот «чебурек» выдает фантастический вкус: в нем сочетается сладость меда с кислотой сыра и вкусом цедры. Вино — Каннонау и Мускат. Суп: мерка merca из пасты, помидоров и картофеля с добавлением свернувшегося молока. Основное блюдо: равиоли со свежим сыром пекорино, свеклой, мускатным орехом и шафраном, сардинские клецки с соусом из копченостей, ягненок с картофелем в духовке. Сицилийская кухня — одна из самых разнообразных в мире.
Каждое блюдо обросло десятками вариантов рецептов и способов приготовления, которые зависят от места. История тоже аукнулась на гастрономии: на острове наследили греки, римляне, арабы, норманны, испанцы и французы. Самое говорящее блюдо Сицилии — рисовые шарики аранчини. Обжаренные или запеченные, их обычно начиняют мясом, томатным соусом и зеленым горошком.
Вегетарианские опции тоже есть. С винами связаны легендарные истории: на Сицилии появилось Мамертино Mamertino — любимое вино Цезаря, и Фаро Faro — вино, которое попивал Плиний Старший. Основное блюдо: сфинчоне пицца с луком , моллюски в тесте, салат с апельсинами, селедкой и луком, запеченный барашек, сардины, фаршированные мякишем, семенем хвойных деревьев, апельсиновыми корками, лавровым листом и изюмом.
Тосканская кухня не терпит излишеств. В отличие от традиционной итальянской, она уходит корнями к жившим здесь племенам этруссков. Блюда скромны и потому изысканны. В рацион тосканцев входит рыба, колбасные и мучные изделия, овощи — и со всем этим они могут творить чудеса. Главное блюдо региона — телячий бифштекс по-флорентийски bistecca alla fiorentina.
Дифференцировать хороший ресторан помимо цены несложно: тебя не спросят о степени прожарки. Повару виднее. Флорентийский бифштекс в твоем желудке будет грустить без вина, потому в компанию к нему подойдут вина Nobile di Montepulciano, Brunello, Chianti Classico, Barolo, Barbaresco и Sassicaia. Суп: ribollita fiorentina — густой овощной суп с хлебом, фасолью и зеленым горошком, pappa col pomodoro — густой суп-пюре из помидоров, хлеба, чеснока, базилика, петрушки и оливкового масла, papardelle alla lepre — гигантская лапша с соусом из зайчатины, тушеной в красном вине с помидорами, acquacotta — густой суп из хлеба, зеленого салата, яиц или грибов с горстью овечьего сыра, passato di fagioli — суп-пюре из фасоли.
Основное блюдо: гренки с печенью, бульон из каплуна, жаркое из цесарки, свиная печень и дрозды с салатом. Трентино-Альто Адидже. Гористый ландшафт определил, что в каждой долине региона кухня развивалась самостоятельно.
Несмотря на это, общие черты тоже есть: локальные сорта сыра казолет, моенский пуццоне и др. Разве можно где-то еще съесть итальянский штрудель или кнедлик?
Это не предел экспериментов, потому что в Трентино-Альто Адидже готовят оригинальные ризотто с яблоком или с клевером. Но центральное блюдо в локальной кулинарии — канедерли canederli — это большие ньокки из разных ингредиентов, которые подают с соусом или в бульоне. Для того, кто готовит дома, это еще и неплохой способ утилизировать старый хлеб.
Вино тоже выбирай местное: белое — Пино гриджо или Шардоне, а красное — Скьява или Лагрейн. Суп: ячменный суп, кнедлики в бульоне, грибной суп. Основные блюда: канедерли котлеты из черствого хлеба, шпика, грудинки, муки, яиц, молока и бульона со шпинатом, грибами или говяжьей печенью; странголапрети ньокки со шпинатом , полента.
Кроме трюфеля, бобовых и зерновых, Умбрия особенно славится колбасами. Даже жителей коммуны Норчи называют норчиио, а это синоним к слову «мясник». В регионе особенно любима мясная лавка семейства Упсуини, которую сегодня держат владельцы в пятом поколении.
