Основы итальянской кухни, Особенности и традиции итальянской кухни
Сегодня хотелось бы написать об итальянской кухне, но так как об особенностях гастрономии Италии уже написано немало материалов, и блюда многими из вас оценены в многочисленных итальянских ресторанах, мы напишем о культуре Италии, неотъемлемой частью которой являются великолепные пасты, пицца и всевозможные томатные соусы. Очень мясной регион Италии — тут популярны колбасы, сосиски, карбонад. Эта кулинарная книга сочетает в себе две ее предыдущие работы: " Классическая итальянская кулинарная книга " и " Более классическая итальянская кулинария", так что вы знаете, что она полна лучших рецептов. Это простое, но вкусное блюдо сицилийской кухни подарит настоящее тепло. Популярные специи
:no_upscale()/imgs/2019/03/21/16/2960970/441428295ed4a01bea1fd9908fd467576cd3185d.jpg)
А миндальное печенье риччарелли станет достойным и полезным десертом. Самый северный регион Италии очень разнообразен в плане еды — здесь много гор, в каждой долине кухня развивалась отдельно. Можно рекомендовать местные сыры — моенский пуццоне или казолет, необычное ризотто с яблоками или с клевером, совершенно особенные ньокки со шпинатом.
И только здесь вы найдете настоящий итальянский штрудель — сказывается близость к Австрии. Рай для тех, кто любит трюфели, бобовые и зерновые. А еще салями — здесь она лучшая в Италии. И, конечно, моллюски.
Если такие блюда кажутся вам слишком простыми, десерт докажет, что умбрийская кухня — это что-то особенное. Просто попробуйте панпепато — пряник с орехами, миндалем, засахаренной кожурой апельсина, расплавленным шоколадом, медом, изюмом, семенами хвойных деревьев, молотым перцем и красным вином.
Здесь можно почувствовать явное влияние австро-венгерской кухни.
Обязательны к дегустации полента и фрико итальянская сырная запеканка с картошкой. И всегда на столе тут будет рикотта, мармелад и много соусов к любым блюдам.
Самый традиционный регион, именно отсюда родом национальная гордость итальянцев — пармская ветчина, пармезан, равиоли и бальзамический уксус. А еще соус болоньезе — паста с ним, пожалуй, самая популярная в итальянских ресторанах по всему миру. И конечно, разнообразные -ллони: тортеллони, каннеллони и другие.
Но если хотите ощутить настоящий вкус кухни Эмилии-Романьи, вам нужна пьядина — это пресная лепешка с совершенно разными начинками. А на десерт — та самая панна-котта. В итальянской кухне прослеживается явное разделение блюд по времени употребления. И если обед или ужин еще могут состоять из одинаковых блюд, то на завтрак нужны отдельные. Омлет с картофелем, сладкой кукурузой, зеленым горошком, зеленой фасолью, цветной капустой и сыром гауда готовится всего за 20 минут, и утро сразу начинается с полезного и питательного итальянского блюда, которое еще и красиво выглядит.
Итальянцы любят завтракать сдобными корнетто выпечка, похожая на круассаны. Но если вы не привыкли к сладкому на завтрак, попробуйте этот рецепт — всего через полчаса у вас на столе будут аппетитная выпечка. Можно добавить традиционный для итальянской кухни тертый пармезан — он придаст рулетикам особую пикантность. Хотите начать день с полезного и низкокалорийного завтрака?
Такие оладьи — баланс пользы и вкуса с итальянским характером. Приготовить их очень просто буквально за полчаса. Сначала идут антипасти — закуски. Они помогают рецепторам «разогреться» и настраивают на дальнейшее удовольствие, а именно его и обещает итальянская кухня.
Хрустящий багет и нежное пюре из маслин — один из лучших вариантов традиционных антипасти. И нужно всего 10 минут! Это простое, но вкусное блюдо сицилийской кухни подарит настоящее тепло. Кстати, в Италии для аранчини берут остатки ризотто. Подойдет любое. На готовку выделите около 45 минут. Вариант закуски для тех, у кого совсем нет времени готовить — вам хватит и 5 минут.
Быстро, полезно, пикантно — и итальянская атмосфера гарантирована. Следующий участник итальянского обеда или ужина — салат. Это может быть простой «инсалата верде» листовой салат, заправленный оливковым маслом или помидорно-моцарелловый капрезе.
Но в национальной кухне есть блюда интереснее. Очень быстро, очень просто, очень эффектно и достаточно неожиданно, учитывая свеклу в составе. Но это достаточно распространенный в Италии корнеплод, так что аутентичность соблюдена. Салат готовится за 10 минут, если использовать свеклу в кубиках «На пару» от Bonduelle. Такое буйство красок сделает ярким любой день. А гармоничное сочетание текстур и вкусовых нюансов точно не оставит равнодушным даже тех, кто не особо знаком с итальянской кухней.
Учитывая то, что здесь много овощей и зелени, вы также получаете полезные витамины и микроэлементы. Все необходимое для основы салата есть в овощной смеси с кукурузой «Италия Микс», к тому же с ней вы приготовите блюдо буквально за 10 минут. Вариант для тех, кто любит более плотные салаты итальянской кухни. Вполне подойдет и как самостоятельное блюдо для ланча. Этот рецепт постный, но при желании в него можно добавить отварное яйцо, и салат станет еще питательнее.
Время приготовления — 20 минут. Невозможно говорить об итальянской кухне и не вспомнить об артишоках. Их тонкий вкус в этом блюде, которое вы легко приготовите за 20 минут, отлично сочетается с легкой горчинкой салата айсберг, неповторимым сельдереем и деликатными шампиньонами.
А пара веточек красного базилика станут ярким цветовым акцентом в этой пастельной палитре. После салатов наступает время основного блюда. Традиционно в Италии это паста или ризотто. Спагетти, пенне, букатини, фарфалле — выбор огромный. А вариантов, с чем приготовить макароны и ризотто, — еще больше. Очень яркое итальянское блюдо, которое обещает не менее яркий вкусовой опыт.
Несмотря на непривычные для пасты ингредиенты фасоль, вяленые томаты, авокадо, лук-шалот , готовится блюдо быстро — вам понадобится не более 20 минут, если взять готовую красную фасоль Bonduelle. А если не получается нарезать авокадо кубиками, посмотрите наш мастер-класс. С креветками можно приготовить и привычные спагетти, но широкие паппарделле придают блюду особую архитектуру.
А нежные морепродукты эффектно подчеркивает сладкая кукуруза. Приготовить такое итальянское блюдо очень легко, можно даже с ребенком — выделите 20 минут, чтобы порадовать себя и близких вкусным и низкокалорийным обедом.
Насыщенное зеленой свежестью итальянское ризотто легко утоляет голод и заряжает энергией. Никакой тяжести, только удовольствие и бодрость с легкой мятной ноткой. При планировании дня учитывайте время на варку риса, поэтому готовку лучше начать минут за 40 до подачи блюда на стол. После пасты или ризотто в Италии предлагают вторые блюда — мясо или рыбу, с гарниром или без. И они такие вкусные, что даже после пасты невозможно не согласиться.
Для этого блюда, как в большинстве тосканских рецептов, нужно минимум ингредиентов, но результат впечатляет — сочный стейк с кабачками позволит прикоснуться к этрусским началам итальянской кухни. Время готовки — около 1 часа, если у вас есть «Кабачки по-тоскански с томатами и базиликом» от Bonduelle.
Если нет — добавьте время на приготовление овощей. Дораду, по мнению кулинаров, невозможно испортить. Но сделать ее еще вкуснее можно.
Учитывая, что в Лигурии приготовление морепродуктов возвели в ранг настоящего искусства, рекомендуем попробовать именно итальянский вариант. И понадобится всего 15 минут. Завершение трапезы в Италии — десерт. Он не обязательно должен быть очень калорийным, но непременно — с характером. Свекла способна заменить собой ягоды — этот штрудель тому доказательство. А еще она интересно сочетается с грушами и творогом, который, кстати, можно заменить рикоттой.
Свёкла должна быть уже готовая отварная или на пару , потому что пекутся штрудели 20 минут. Поэтому или приготовьте ее заранее, или возьмите свеклу в кубиках «На пару» Bonduelle — тогда вы потратите на готовку не более 40 минут. Такой яркий пирог подойдет даже для праздничного стола. Любимая итальянцами тыква и, конечно, рикотта гарантируют нежную текстуру и деликатный, но выразительный вкус. Если запечь тыкву заранее, то для приготовления пирога нужно меньше часа, причем основное время он проведет в духовке.
Этот сайт использует cookie для хранения данных.
Продолжая использовать сайт, вы даете согласие на работу с данными файлами. Главная Блог Итальянская кухня Итальянская кухня История итальянской кухни Современные блюда итальянской кухни — это многовековая история, традиции и высокое искусство.
Античное развитие Во времена Римской империи итальянское кулинарное искусство развивалось по нарастающей. Упадок темных времен Когда же Рим попал под влияние северных племен, изменилась и кухня — она стала более суровой и простой. Средневековье: возрождение национальной кухни Средние века ознаменовались возвратом к пышным торжествам и застольям.
Характерные продукты Учитывая длинную и насыщенную историю итальянской кухни, достаточно трудно выбрать продукты и блюда, которые можно назвать основными. Но это очень общий список — в каждой региональной кухне есть свои особенные продукты и блюда. Что попробовать в разных регионах Италии Абруццо Местная кухня особенно понравится любителям очень острых и питательных блюд.
Апулия Самый «хлебный» регион Италии, поэтому непременно стоит оценить панцеротти — местные пирожки с помидорами и моцареллой. Базиликата Среди блюд кухни Базиликаты особенно популярны колбаски луганега и сальсичча, но поклонники здоровой итальянской еды предпочтут приготовленную с вялеными перцами треску.
Венето Кухня северного региона удивит блюдами с необычным ингредиентом, который можно встретить и в пасте, и в ризотто, — цикорием радиккио.
Калабрия Самый южный, не считая Сицилии, регион Италии предлагает незамысловатую кухню, основанную на земледелии и рыболовстве. Кампания Этот регион можно назвать родоначальником той итальянской кухни, которую любит весь мир.
Лацио Хотя самый популярный ингредиент блюд местной кухни — мясо, здесь готовят невероятные хрустящие артишоки и шарики из риса, внутри которых — мягкая моцарелла. Лигурия В этот регион Италии нужно приехать, чтобы попробовать настоящий песто. Ломбардия Сюда приезжают не только за высокой модой Милан находится именно в Ломбардии , но и за высокой кухней.
Марке Очень неоднозначный по кухне регион Италии.
Молизе Главный продукт региона — оливковое масло. Его первая книга " Мука, вода, соль, дрожжи " получила премию Джеймса Бирда за экспертные знания в области выпечки. В основе пиццы те же ингредиенты, поэтому мы знаем, что можем ему доверять. В этой кулинарной книге для пиццы описан каждый этап процесса, от приготовления теста до придания формы, выбора сыра и начинки, поэтому вы можете быть уверены, что приготовленная вами пицца намного вкуснее, чем доставка.
Когда дело доходит до действительно вкусной домашней кухни, мы знаем, что бабушки делают это лучше всего. У них есть секретный талант жизненный опыт - они точно знают, сколько специй добавить или сколько времени кастрюля должна стоять на плите, прежде чем будет готова. В этой книге не только рассказывается обо всем этом, но и рассказывается о традициях и навыках, которые могли быть утрачены со временем. Название может быть простым, но влияние, которое эта скромная кулинарная книга оказала на мир, было большим.
Книга английской писательницы Элизабет Дэвид, вышедшая в году, показала невероятное разнообразие блюд региональной кухни Италии, помимо спагетти и минестроне, с которыми была знакома ее родина. Прочитав эту книгу, вы узнаете о сложных традициях Тосканы, Сицилии, Ломбардии, Умбрии и многих других регионов. В середине го века группа итальянских ученых собралась для мозгового штурма, чтобы найти способ сохранить итальянские технологии и рецепты.
Их решением стала Итальянская академия кухни, и в этой кулинарной книге представлены классические рецепты из всех регионов Италии. Эти рецепты принадлежат домашним поварам, фермерам и бабушкам, которые никогда раньше не публиковались. В каждом рецепте вы найдете необходимые ингредиенты и технику, которую нужно изучить для конкретного региона.
Вперед, окунитесь в историю Италии! Если вы хотите глубоко погрузиться в этот чрезвычайно важный аспект итальянской кухни, Марк Ветри - тот, кто проведет вас туда. Он потратил 10 лет на изучение пасты, пока писал эту книгу, и вы узнаете о ньокки, ризотто, фаршированных макаронах, предложениях соусов, различных формах и многом другом.
Вы знаете фильм " Под солнцем Тосканы "? Конечно, вы это делаете. Я даже не знаю, почему я спрашиваю. Эта кулинарная книга написана автором мемуаров, которые вдохновили фильм, так что подумайте о супер деревенских и вдохновленных сельской местностью итальянских рецептах, написанных женщиной, которая воплощает все наши мечты.
Если вы что-нибудь знаете об итальянской кухне, то вы определенно знаете Лидию Бастианич Мануали. А если нет, то вам нужно купить эту книгу. Внутри Лидия познакомит вас с более чем различными рецептами, чтобы вы получили полное представление об итальянской кухне.
В ней больше, чем в блюдах, с инструкциями о том, как покупать, хранить, чистить и готовить лучшие ингредиенты. Теги la cucina кулинарная студия , рецепт итальянского блюда на английском языке с переводом , кулинарная школа итальянской кухни , лучшие книги на итальянском. Предыдущая статья Следующая статья.
