Грузинская технология виноделия, Описание технологий изготовления грузинского вина
Одним из наиболее распространенных методов изготовления вина является кахетинский способ. Ответ на вопрос «где попробоать грузинское вино? Выбор вина доступен через бесплатное тестирование на месте и не без помощи квалифицированной консультации менеджеров магазина. Европейцам эти вина будут понятны и близки.
Ей пользовались в древней Греции и Риме, сейчас ей пользуются во Франции и во всех странах, ориентирующихся в производстве вина на Францию. В Грузию эту технологию привнес Александр Чавчавадзе. Такое вино получается пониженной терпкости, с очень ровным вкусом. Когда от белого винограда не отделяют косточки и раздавленные ягоды и помещают общую массу в специальный керамический сосуд квеври, а квеври потом закапывают в землю на месяцев — это кахетинская технология. Вкус такого вина терпкий и насыщенный.
В кахетинских винах содержится более высокий, по сравнению с европейскими, процент антиоксидантов-полифенолов, полезных для здоровья. Такое вино называется оранжевым вином или amber wine. Имеретинская технология объединяет в себе европейскую и кахетинскую. Такое вино отличается большей кислотностью, пониженной терпкостью и более ровным вкусом. Именно из-за того, что вино в Грузии стало полноправной достопримечательностью, появились винные туры.
Самое популярное направление для винных туров — это, конечно, Кахетия, где располагается множество винных заводов и семейных виноделен, и производится большое количество разных вин. Обычно винные туры делятся на две разновидности: посещение винзавода или семейного винного хозяйства. Можно также удачно совместить два разных типа производства вин и насладиться напитком богов на заводе и в компании винодела. Винный тур — отличная возможность познакомиться с грузинским вином, продегустировать различные его сорта , а заодно полюбоваться красотами и древней архитектурой Грузии.
Особенно интересно запланировать в винный тур в сентябре, когда в Грузии проходит ртвели — период сбор винограда. Оставшееся виноградное сусло после созревания и переливания вина не выкидывают. Из него принято готовить еще один не менее известный алкогольный напиток — чача, как называют сами грузины. По сути, это виноградный спирт, который при смешивании с водой превращается в водку либо употребляется в чистом виде, как любят грузины. Обладает ярко-выраженным виноградным ароматом.
Если грузинское вино можно пить без больших последствий, то с чачей следует обращаться осторожнее: напиток имеет крепость в 60 градусов! Вино для грузин не просто напиток. Это частичка грузинской культуры, национального самосознания и наследия. Грузинский устный и музыкальный фольклор изобилует шедеврами, посвященными виноградной лозе и вину. Вино продолжает занимать важное место в грузинской христианской культуре до наших дней. По словам летописцев, Грузия приняла христианство с крестом, сделанным из виноградной лозы и ветвей.
В Грузии «древо жизни» традиционно представляется в виде виноградной лозы, ведь без этого прекрасного напитка ни один грузинский очаг не представляет свою жизнь. Виноделие в Грузии: Современная эпоха.
Уже в м веке, грузинское общество осознало важность традиционных винодельческих методов — как в качестве исторически сложившегося культурного феномена, так и как фактор сохранения грузинской идентичности в пределах Российской империи. Начинают открываться новые заводы и комбинаты по производству вина. Стоит отметить, что в Советский период грузинские вина получили широкое признание как в СССР, так и за его пределами.
В советский период метод виноделия в квеври был сохранен крестьянами и местными общинами, которые по-прежнему продолжали традиционный образ виноделия, несмотря на советский режима «сухого» законодательства, принятого в году.
В ых после распада СССР производство вина также потерпело крушение, впрочем , как и многие сферы в жизни постсоветских стран. С началом ых ситуация в стране начинает постепенно нормализовываться.
Открываются новые заводы, ассоциации и винные клубы. Так, в году й Всемирный конгресс по виноградарству и виноделию провели именно в Грузии. Виноделие в Грузии : Известные сорта грузинских вин. В настоящее время выделяют множество сортов и видов вин, самыми известными из которых являются:. Пиросмани — полусладкое белое вино. Обладатель 3 золотых медалей на международных соревнованиях. Кахетия — представляет собой белое столовое вино из винограда сортов Ркацители и Мцване, выращиваемого в Кахетии.
Янтарного цвета вино имеет фруктовый аромат с ванильным вкусом. Он характеризуется энергичным, бархатистым и гармоничным вкусом. Цинандали — сухое белое марочное вино, которое изготовляют в Кахетии из двух сортов винограда — Ркацители и Мцване.
Имеет светло-соломенный цвет и фруктово цветочный аромат. Срок выдержки — 3 года, причем обязательным условием является то, что половину данного срока вино настаивается в дубовой бочке. Благодаря этому имеет слегка горьковатую основу. Киндзмараули — марочное красное полусладкое вино, которое производится из сорта винограда Саперави. Растет данный сорт в Кварельском районе Кахетии. Вино имеет цвет переспелой вишни и нежный слегка терпкий вкус.
Ахашени — натуральное полусладкое красное вино, изготовленное из винограда сорта Саперави. Вино имеет темно-гранатовый цвет и гармоничный вкус с бархатистым ароматом шоколада. На международных выставках удостоен 6 золотых и 5 серебряных медалей. Весной кувшины вскрывали, и вино постепенно извлекали из квеври специальными ковшиками. Пустые квевриополаскивали водой, потом основательно чистили и опять ополаскивали.
В качестве щетки для чистки внутренних стен использовали травы, которые обладали сильным антисептическим действием. Затем стены пустой квеври посыпали пеплом и сжигали в ней серу. Описанный метод изготовления вина называется кахетинским — по области в Восточной Грузии, где он использовался испокон веков.
Квеври отлично регулировали температуру брожения. Воздух и вода проникали через стенки этого глиняного сосуда.
Чтобы закрыть большие поры, внутренние стены смазывали пчелиным воском поэтому внутреннюю поверхность было легче чистить. Кроме того, жидкость не могла проникнуть через стенки. Маленькие поры оставляли открытыми, это давало вину возможность «дышать». Выдержка в квеври является качественной чертой грузинских сухих вин.
Полусладкое красное вино из Западной Грузии, а так же игристое вино не рекомендуется хранить в квеври. Сладкие красные вина производят только определенным способом, при котором высохший виноград придает вину аромат. Для чистки квеври существовали специальные приспособления. Чистить такие сосуды было очень сложно. Для чистки больших квеври приходилось залезать внутрь сосуда. Человек во время работы должен был петь, чтобы окружающие слышали, что он жив и не надышался «до потери сознания» винных паров.
В Грузии есть даже специальные песни «чистки квеври».
Чистить квеври считалось всегда мужским делом. Квеври хранились в специальных помещениях - винохранилищах — «марани». Действующий марании можно увидеть в монастыре Алаверди , а старые и заброшенные — в монастырях Некреси и Икалто оба монастыря VI века , и даже на территории древнего городища Армази III век до н. На территории сильно заброшенных монастырей и крепостей часто можно увидеть торчащие из земли остатки квеври.
Иногда в них хранили не только вино, но и воду. Существуют громадные заводские марани, которые использовали ещё в советское время. Там бывает до нескольких сотен квеври под одной крышей.
